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传统产业“韵味杭州”城市形象推广活动 在布宜诺斯艾利斯惊艳世界

19日至22日,“韵味杭州”城市形象推广活动亮相阿根廷。
第四节 传统酿酒业
  摄影黄易阿根廷民众参观西泠印社金石书画展摄影黄易阅读更多杭州与世界***,请扫描下载“杭州***”App,首页点击右键进入“Hangzhoufeel”。
  一、丰润浭酒
  30日至1日,二十国集团领导人第十三次峰会在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯召开。
  中国国家 出席并对阿根廷进行国事访问。
  此次峰会前夕,杭州惊艳亮相布宜诺斯艾利斯,为阿根廷和世界呈现了一场精美绝伦的“韵味杭州”形象秀。
  19日至22日,由杭州市委外宣办、杭州市文广***出版局和西泠印社社委会主办的这场“韵味杭州”城市形象推广活动,通过四大板块内容,突出展示中华文化和杭州城市的数字化、现代化。
  丰润盛产的名产浭酒,以浭水酿造而得名。浭酒原厂是丰润左家坞酒厂,现在的生产企业是唐山浭酒酒业有限公司,公司地址在唐山市丰润区浭酒西大街。
  据说此酒原来叫“京东烧锅”,起源于明代,明代《丰润县志》中即有“浭水酿酒甚佳”的记载。清光绪十六版《丰润县志》明确记载:“浭酒以还乡河水酿之,所独异者在不药不煮,即以所漉生酒贮于瓮,初则淡而有风致,窨久则香郁味醰,不觉使人自醉。”浭酒还是向朝廷进贡的“贡酒”之一。明朝朱棣继位,把首都从南京迁到北京,时封大明盛世。皇上为了加强官员们的和睦,立下了一个“例儿”,每当年近时节,在朝的百官及地方官,实行逐级朝拜,增进友谊,加强感情。当时有一个新上任的总督,姓王,他是清官没有财力去送礼。一次他到京东去巡视,到了丰润境内,突然闻到一种扑鼻的醇香,就问当地百姓,这个醇香是什么?当地百姓讲:这是当地的烧锅酒,这种酒香气冲天,飞鸟闻香可化凤,糟粕落水,鱼食得味能成龙。这种酒还能强身键体,有病治病,无兵强身,滋阴补肾的作用。王总督听罢大喜,心想:我何不以此酒进贡朝廷,一可品我直隶佳酿,二可为皇上助兴键体强身。想到此,即刻命从人找到酒坊,买了几篓“烧锅酒”,返回京城。当时正是数九隆冬,天气严寒,王总督把“烧锅酒”敬献给皇上,皇上饮完后,龙颜大悦,问道:“王爱卿,这种佳酿出自何方,产于何地?叫什么名?”王总督说道:“陛下,此酒出自京东丰润县,是用还乡河里的‘浭水’酿造而成,名曰‘烧锅酒’。”皇上当时就定名为“东路烧锅”,随后便脱口说出:“江南米酒香甜,东路烧锅驱寒,此酒佳酿也!”从此,“烧锅酒”改为“东路烧锅”,“ 浭水佳酿”也就成了“直隶东路贡酒”。所以,“东路烧锅”就年年向朝廷进贡,成了“贡酒”,流进了宫廷。据明朝隆庆四年《丰润县志》山川篇记载“还乡河,见精致其左右,皆还乡曲而绕,水极甘美,酿酒甚佳”。清代《丰润县志•风俗》记载“六月六,造酒蘖”。“九月重阳,载酒登高,以花糕馈送亲友”。可见,在明清浭酒生产销售已成规模,浭酒已进入百姓人家。
  中宣部副部长蒋建国、布宜诺斯艾利斯市议员卡罗琳娜和袁建平、中国驻阿根廷大使馆文化参赞杨川颖、浙江省委宣传部副部长琚朝晖以及阿根廷各界友好人士、华人华侨代表近200人出席开幕式。
  蒋建国在开幕致辞中说,杭州在阿根廷举办“韵味杭州”城市形象推广活动是一个聪明的选择,是在正确的时间、正确的地点做正确的事。
  此酒虽然在明代成为了“贡酒”,但真正盛兴还是在清代。我们国家生产的白酒几百种,但是,高官、名士给某种白酒题诗、题跋的不多。翻阅古籍,发现清代高官、名士留有饮浭酒诗多首,饮浭酒诗数量之多,重量级人物之多实属罕有。清代高官陈廷敬、曹寅、朱彝尊、韩菼、方楘如、董榕、靳荣藩、张佩伦、斌良等所作十首《饮浭酒诗》,每首都记载着有关丰润的某人某事,是丰润的文化遗产,也是丰润历史文化的闪光点。
  记者李筝江南味道杭派元素悉数亮相杭产电视剧飞入南美百姓家白墙圆洞门、绸伞纸扇、金石纂刻……伴随着轻柔的阵阵琴音,现场大批杭州元素犹如把一个小江南搬到了布宜诺斯艾利斯的博尔赫斯文化中心。
  浭酒是历史名酒,“燕酒第一”,“色香味三绝,殆冠京东”。已为官府和百姓文化交流、迎来送往、逢年过节、祭祀庆典不可缺少的佳品。据说康熙帝饮过浭酒。因为他东巡五次驻跸丰润,丰润的地方官给他献过浭酒。再因为当时饮浭酒作诗的高官、名人多是康熙身边的人和亲信。据传说,康熙在设千叟宴的时候,席筵上有浭酒。千叟宴上的用酒都是礼部从全国征上名酒,当时的韩菼任礼部尚书,他是最赞美浭酒的。
  19日至22日,由杭州市委外宣办、杭州市文广***出版局和西泠印社社委会主办的“韵味杭州”城市形象推广活动,通过四大板块内容,突出展示中华文化和杭州城市的数字化、现代化,展现 在G20杭州峰会时所说的“杭州为大家呈现历史与现实交汇的独特韵味”城市形象。
  二、乐亭县孤竹国酒
  越剧演员蔡婕表演的唱段《西湖山水还依旧》惊艳开幕式,充分展现越剧的柔美优雅。
  孤竹国酒手工酿造技艺发源于古孤竹国。孤竹国是我国商朝北方最早的方国,为商周两代中原文化融合北方各民族文化,加速华夏汉民族文化形成,特别是对冀东辽西地区政治、经济、文化的发展曾起到重要的历史作用。古孤竹国的文化是我国北方古老文化的一个重要组成部分。
  来自杭州艺术学校的三位江南丝竹教师陈霞芬、黄敏霞和单瑞娅合奏了一曲,令美洲电视台记者惊叹:“每一种乐器都有独特音色,没想到合奏起来竟如此和谐美妙。
  ”开幕式上,杭州佳平影业有限公司与阿根廷最具影响力和规模的文化传媒机构——阿根廷英特格拉文化产业公司签署合作协议,杭产纪录片《钱塘江》、电视剧《鸡毛飞上天》将翻译成西语,通过阿根廷A24频道、阿根廷美洲电视台等平台“飞入”阿根廷、巴拉圭等西语地区,让南美观众了解中国改革开放40年的发展成就,以及杭州母亲河钱塘江的生态文化。
  英特格拉文化传媒集团总裁阿尔瓦雷茨曾随阿总统来杭参加G20峰会,他说自己“非常喜欢杭州,观看《钱塘江》有一种特别的亲切感和认同感”。
  全方位多角度立体式介绍杭州高科技互动展区人气最旺杭州城市形象图片展从“杭州概况”、“G20峰会举办城市”、“历史文化名城”、“创新活力之城”、“生态文明之都”、“生活品质之城”等六大方面,全面展示杭州城市形象。
  展览首次运用“人文地理志”策展形式,将图片展示与文字说明相结合、平面陈述和实物陈列相结合,在静态的图片墙基础上,在墙中嵌入大屏,交互式播放数字经济、美食名城、动漫之都、G20文艺表演等短视频,并在展板中设壁龛,陈列良渚的玉器、南宋瓷器等文物高仿品,全方位、多角度、立体式介绍杭州。
  “孤竹”亦作“觚竹”。“觚”即商周时用青铜做的酒器。“竹”即刻字用的竹简。孤竹国由此得名。据《逸周书•王会》记载商周时候孤竹国农业较为发达,人们已大量用粟来酿酒。1974年在孤竹国故都今卢龙县城南阚各庄村的滦河沿岸曾发现一处商朝晚期文化遗址,出土了许多青铜和陶器。其中陶器有盆、鬲、瓶等。1975年又在孤竹国故地,今青龙县出土了一套宋代能够完成整个蒸馏过程的铜制白酒蒸馏器。这套蒸馏器迄今为止是我国能够证明蒸馏酒(即白酒)最早产生年代和最早产生地域的唯一历史文物,也就是说我国最早出现蒸馏酒(即白酒)在古孤竹国。
  孤竹国手工酿造技艺是在商周时期酿酒发展的这一特定历史条件下逐渐孕育而生的,经千年的创制和发展,到宋代已发展成现代意义的蒸馏酒(即白酒),特别是到清朝初年,经杨氏家族总结了民间酿酒技艺创制雏形,后经一代又一代酿酒技师探究、实践总结形成了独特的北方手工酿酒技艺和典型的北方民族酒文化风格,展现了鲜明的地方特色和中华民族的杰出创造力,反映了中国酿酒文明史的延续性。
  展区还设置了互动单元。
  解放前,孤竹国酒业的前身福泉烧锅一直是一个手工作坊,以红高粱为主要原料,沿袭古法酿造。采用畜力石磨粉碎、地缸发酵、人工踩制大曲、人工蒸料、人工晾渣、人工入缸、人工装甑、人工出酒。产品以坛为包装。
  解放后,福泉烧锅酒艺得以创新和发展,在继承传统工艺的基础上,不断进行工艺改革和设备改造。改革开放以来,特别是企业改制后,秉承福泉烧传统工艺,融入现代科技,形成了清蒸混烧,人工老窖,多微多轮发酵的独特生产工艺,以中高档产品为主,形成了八大系列六十多个品种,酒质清澈、透明、窖香浓郁、绵柔醇甜、回味悠长,具有低而不淡,香而不厌的特点,深受消费者的青睐,被社会名流誉为“京东之冠”,多次获国际、国内殊荣,成为历届“河北省消费者信得过产品”、“我最喜爱的河北名酒”、“河北省质量信得过产品”、孤竹国商标被评为“河北省著名商标”。
  戴上VR眼镜,参观者就能身临其境感受杭州的山水之美、城市之美。
  由于我国液态发酵食用酒精大规模生产,加之现代白酒勾兑技术的快速发展,新型白酒以低成本之优势冲斥市场,传统酿造白酒利润越来越低,生产厂无法不减少传统酿造白酒的生产量。由于传统酿造白酒成本高资金占用量大且周转慢,难以扩大规模和提高经济效益。传统酿造白酒属手工操作,生产工人劳动强度大,一些年轻工人不愿干,更不愿学技术,孤竹国传统手工酿造技艺濒临失传。
  在“我和西湖合个影”的互动区,参观者更是能“走入”杭州西湖美景中,借助高科技成像技术留下合影,并现场打印出来,让这里成为人气最旺的展区之一。
  三、 玉田老酒
  阿根廷布省内阁总长露希娜体验后,称赞“这是一个非常美妙的展览”。
  玉田老酒酿造历史悠久。据玉田县酒业简史和新编《玉田县志》记载,清光绪年间,林南仓镇就有义德泉、义兴隆等烧锅酿酒。义兴隆建于1903年,由林南仓镇西会财主娄西钻及林东一家姓解的财主为股东。当时制酒大师是渠河头人,名叫王永春,人称“酒仙”。对制酒经验非常丰富,善于观察,准确掌握温度,他抓一把要蒸馏的料,就知道能出多少酒,林南仓几家烧锅都离不了他,深受敬重。娄西钻、王永春二人为有记载资料的第一代传承人。
  1947年土改时,冀东十五军分区接收了义德泉和义兴隆,改私营烧锅为国营酒业公司。传承人为十五军分区的李芬,当时任厂长,技师孙友林。1953年李芬调离工作岗位,由刘庚担任厂长职务。期间孙友林、刘明环为技师。
  玉田老酒,是传统手工技艺的典型代表。它以优质高粱为原料,多种微生物参与发酵,经科学勾兑,双轮底增香,陶瓷坛陈贮3—5年以上。产品具有无色或微黄透明,酒香浓郁,绵软甘冽,优雅细腻,酒体丰满、醇厚,尾净余长,清澈透明等特点。从原料加工成酒有40多道工序,主要包括:选料、粉碎、配料、蒸煮糊化、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑、检验、包装等。吴庆丰的个人主要成就主要是在生产工艺流程等环节进行了改进,先后进行了整修烧锅车间,扩建发酵池,开发不同香型、色泽产品。对产品外包装进行改进,开发出来适合不同消费群体的不同档次的产品。
  杭州非物质文化遗产展则把传承人直接请到现场,展示了扇制作、越窑青瓷烧制、伞制作、木版水印技艺、江南丝竹、杭州刺绣、越剧等七个非遗项目,还献上了龙井茶茶艺表演,精湛的技艺和深厚的文化让阿根廷观展者大呼过瘾又充满好奇,纷纷向传承人“偷拳头”。
  现场的白墙圆洞门是对西湖孤山旁西泠印社的原比例复制,这一区就是西泠金石书画展了。
  G20杭州峰会的20国国名篆刻作品、库藏历代印章原拓题跋扇面作品等悉数在这里展出。
  丰年牌玉田老酒的酿酒用粮十分讲究,根据酿造的工艺特点,对主要原料,采用优中选优。尤其是对高粱、小麦、大米等均在国家优质粮食基地选择。吴庆丰对酿酒用粮的挑选、粉碎、混合都一丝不苟,各环节要求非常严格。对制曲过程中的温度、湿度等重要数据的记录都认真抽检,保证每一个环节都能达到酿酒的需求标准。
  玉田老酒之所以名扬于世,首先是其有着悠久的历史底蕴。据《玉田县志》载:明清之际,玉田境内烧锅已有数家,尤以林南仓义德泉大烧锅最为著名,所产酒质最佳。公元1903年9月29日即清光绪29年农历八月初九,林南仓义德泉大烧锅(今丰年牌玉田老酒前身)收拢县内六家烧酒作坊,豁然扯起林南仓“丰年”大烧锅酒旗,近百辆畜力酒车卖遍关里关外。林南仓作为玉田老酒的主产地,带动了当地的经济发展,林南仓成了连接南北的交通要塞,成了吞吐南北货物的水陆码头,从那时就有“拉不败的平安城,填不满的林南仓”之说。
  其此,玉田老酒主要是以百年来精良的制作工艺,及酿酒过程中对大曲和水的选择,这两种物质直接决定了酒的品质。吴庆丰常听老辈人说,“水乃酒之血”“曲乃酒之骨”,水的质量直接取决于酒的质量,而曲的品质最终决定着酿出酒的品味。用他的话讲“这才是百年的老字号传承至今的奥秘。”
  吴庆丰为第五代传承人,为是玉田县林南仓镇林南仓十二村人,出生于1950年8月,早期接触玉田老酒生产工艺,1986年许义担任玉田县制酒厂厂长,杨怀仁、刘明环、刘连甲为技师。2001年,企业更名为玉田县鸿源酒业有限公司。玉田酒厂因隶属关系多次变动,经营者数次易人,在这种体制下,手工技艺一直师徒相传,涌现出来一些全面掌握酿酒技艺的高手。2001年,吴庆丰接手玉田老酒企业,并从事玉田老酒的研发,致力于恢复玉田老酒传统工艺,开发适应消费者要求的新一代老酒产品,吴庆丰秉承师传,对传统酿造工艺进行挖掘整理,潜心研究,先后出资500万元,进行技改扩建,整修了烧锅车间,改建了发酵池,改进了工艺流程,先后在制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等环节上进行了改进,开发出了酱香、浓香、兼香等十多种系列产品。又聘请了包括国内知名人士和酿酒专家及原酒厂老工人,酒的质量受到了著名酿酒专家周恒刚、著名作家丛维熙等社会名流的高度评价。2006年,玉田老酒被商务部命名为“中华老字号”,2007年省商务厅为企业制作了整体情况宣传片,陆续在不同媒体进行了宣传报道。同年6月被列为河北省非物质文化遗产名录。
  四、迁安贯头山酒
  迁安贯头山酒业历代传承的产品主要是采用老五甑固态泥池发酵法生产的白酒。
  最早使用这种方法的年代迁安应当是在金代。1996年7月,在迁安市城区花亭庄南发现金代古墓群,其中3座墓出土有大“千酒”瓶3个,背面刻有“李酒使”三字石砚一个,还有印章、酒壶、酒杯等文物近百件。“酒使”属地方官吏,八品,视酒类生产规模大小设立机构和官员。由此可看出当时迁安制酒业相当发达,“千酒”,《辞海》中称“千日酒”,是一种极强烈的酒,这种酒只有经过蒸馏法才能取得。1975年12月,在青龙县土门子乡出土了一件金代蒸馏器,而青龙县在清代属迁安境内,这是我国至今发现的最早的蒸馏器。由此可以证明,早在金代,迁安已经掌握了蒸馏酿造白酒技术。
  现场还开设了西泠学堂,由西泠印社吴莹、吴静初、王勋等知名艺术家执教,手把手教授金石篆刻和中华书画艺术,并与阿根廷民众一起创作交流,先后有数百人饶有兴致地参与。
  明清以来,迁安更是充分弘扬传统酿造白酒的方法,用老五甑固态泥池发酵法,蒸馏出“贯头山”老白干酒,当时用料主要是上好的红高粱和古井泉水,产品红遍北国,誉满京城。
  吴静初有感而发当场作画两幅,一幅是中国紫藤,一幅是布市市花蓝花楹,作为杭布友谊的象征,赠送给中国驻阿根廷使馆。
  解放后,贯头山酒厂依然用传统的酿造技术,还是用优质红高梁酿造贯头山老白干酒,后来发展为二特酒、特酿酒。
  现在,贯头山酒业公司更是秉承中华民族酿酒传统,牢牢把握“地区性、民族性、代表性”的酿酒原则,把保护下来的传统工艺和悠久的酒文化历史融于酿造全过程,形成了自己的“陈年泥池老窖、老五甑固态泥池发酵、多年窖藏品质独到,纯净水调制”的酿造风格,原料由单粮改为五粮型,代表产品有贯头山牌“酒王”白酒、“至尊酒王”白酒、“新唐山酒王”白酒。
  五、丰润曹雪芹家酒
  “我想更多地了解中国”阿根廷观众意犹未尽展会现场的留言本,满满当当记录了阿根廷民众对杭州和展览活动的欢喜。
  有一对阿根廷夫妇专程赶来现场,因为女儿拿到中国奖学金正在中国美院学习,他们还没有去过中国,先就近过来感受一下女儿正在呼吸的杭州文化气息。
  曹雪芹家酒原厂是左家坞酒厂,现在是曹雪芹家酒酿造总公司,厂址位于唐山市丰润区城北15公里的左家坞镇左家坞村内。地处左家坞村西,丰邱(庄)公路东侧,还乡河右岸。
  一位曾在中国学习汉语言后回阿教汉语的阿根廷女士两次来到展馆。
  左家坞山清水秀、环境优美,东、西、北三面山峦连绵起伏,向南为狭长平原直到县城,县城南即为广阔无垠的平原,沃野千里。还乡河从其东曲折环绕,清澈甘甜。极适宜酿酒。
  谈起自己与中国的缘分时她热泪盈眶,并请书法老师为她题字“我爱中国”。
  她说自己因学习中文与先生结缘,如果没有中国,他们就不会走到一起。
  该厂历史悠久。向前可追朔到顺治、康熙年间。早在清顺治、康熙初年,丰润曹家就在现左家坞镇北凹凸村的白云岭山庄别业酿制“浭酒”。因以还乡河(古称浭水)水酿酒,便以此取名为“浭酒”。顺治、康熙时丰润曹家在白云岭山庄酿酒家用和招待亲朋好友。许多曹家好友、官员喝了浭酒,都给以很高的评价。如陈廷敬说:“离筵尝遍京东酒,浭酒淋漓最有情。”大文学家朱 尊说:“浭酒深杯饮欲尽,戒坛凉月上还迟。传统产业“韵味杭州”城市形象推广活动 在布宜诺斯艾利斯惊艳世界(图1)”“浭酒冻春碧,莱鸡蒸栗黄。”“渔阳松馓宝坻鱼,浭酒吴船味不如。”清康熙五十三年任丰润知县的淳安进士方婺如说:“以靡酿浭水为之,曰浭酒,而色香味三绝,殆冠京东。”
  第二次她和先生一起来,还带来了中阿两国的国旗和阿根廷特色点心。
  “设计非常漂亮,也很系统和完整,看完这个展出,有一种迫不及待想去中国拜访的心情。
  ”博尔赫斯文化中心的副总裁普利欧很感谢杭州为阿根廷带来一场精彩的展览,也希望有更多这样形式的展出让更多阿根廷民众了解中国。
  清嘉庆十年(公元1805年)后,附近的大财主们相继到左家坞盘灶烧酒, 丰润曹家可能因为白云岭山庄交通不便,房屋年久失修,破烂不堪,而废弃。也改在交通便利的左家坞附近垒灶重新酿酒。取名仍为“因以还乡河(古称浭水)水酿酒,便以此取名为“浭酒”。
  据光绪《丰润县志》记载:“浭酒以还乡河水酿之,所独异者在不药不煮,即以所漉,生酒贮于瓮,初则淡而风致,久则香郁味醇,不觉使人自醉。”
  抗日战争时期由成和永,成和全、隆茂居、复生元、复生兴、宝元盛等八家私营烧锅组成酒厂。1945年,左家坞8家私营烧锅厂被冀东边区政府接收,成立了冀东贸易公司酒厂。1949年,该厂交由丰润县管理,易名为丰润县左家坞酒厂。1959年左家坞白酒首次灌瓶出售,国家商标局正式注册为“浭阳牌”,酒名为“浭阳老酒”。浭阳老酒以当地产的“一把抓”红高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆踩制的中温大曲做糖化发酵剂。从配料、拌曲到装罐、蒸馏工艺严谨。采用混蒸续渣传统的五老甑工艺酿造而成。感官品赏清香略带酱香味,醇甜柔和、饮后有余香,深受消费者欢迎。是人们馈赠亲友和宴请宾客的佳品。1985年被评为河北省优质产品。主要销往唐、秦二市、东北三省、内蒙古等地。
  该厂于1991年在左家坞村南丰邱公路道西动工扩建新厂,占地37亩,1992年投产。1993年初在丰润镇高丽铺村东动工扩建新厂,占地120亩,1993年10月建成投产。后更名为“曹雪芹家酒酿造总公司”,生产“曹雪芹家酒”,成为又一个浭酒系列。
  第五节 传统风味食品
  当地Prosa书店负责人卡门感慨:“我很羡慕中国文化,尤其是博大精深的历史文化。
  一、蜂蜜麻糖
  唐山麻糖在明万历初年,丰润县七树庄(古称齐恕庄)已有麻糖生产。1930年,徐冠州携丰润县七村庄“广盛号”技师何锡禄来唐山,在新立街开设“新新公司”,专门生产麻糖,畅销省内外,号称“麻糖大王”。
  唐山麻糖吸取了北京著名糕点“蜜供”的浇浆方法,几经改进,逐渐形成一套独特的制做工艺。以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料,经配料、合面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等十几道工序制作而成,所制麻糖片层均匀,片薄如纸,色泽淡黄,蓬松光泽,形似花朵,美似玉雕,清香可口,松软酥脆,营养丰富。入口有甜脆绵软之感,油而不腻,利口不粘,是营养丰富、风味独特的糕点。
  唐山麻糖是由冀东地区的排叉演变而来。当时,人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排叉作为节日食品。那时市场上的排叉有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排叉各有优劣,油炸排叉硬而脆,蜜汁排叉软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排叉的做法,精心研制,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制作出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。大概距今一百多年前,糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排杈有两种:一种是用糖和面,再用芝麻油炸;另一种是先用油炸,再浇上蜜汁。两种排杈各有优劣,油炸排杈硬而脆,蜜汁排杈软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排杈的做法,精心研制,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法,制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。无论是唐山人外出,还是外地人来唐山观光,所买、所带之物,唐山麻糖可谓首选。
  我很喜欢这样的展出形式,有图片,有科技,还有手工艺人的互动,使杭州的历史和文化变得很生动,看完这个展,我想更多地了解中国。
  ”阿根廷年轻人贝托一周前刚到过杭州,称赞杭州是座“浪漫而诗意的城市,有身处世外桃源,生活在画中的感觉,既有深邃的文化,又有前沿的科技”。
  他梦想能再去杭州,也希望能为中阿文化的传播交流做贡献。
  唐山蜂蜜麻糖,以精面粉、白砂糖、蜂蜜、香油、花生油等为主要原料,经配料、合面、擀片、清面、放片、剁片、炸制、浇浆等工艺制作而成,具有片层均匀、片薄如纸、色泽淡黄、美似玉雕、清香甜脆等特点,是营养丰富、风味独特的糕点。
  在唐山麻糖中,要属“新新”麻糖最为正宗,品质最佳。1988年在首届中国食品博览会上获得银奖;1999年被授予“中华老字号”。现在这个厂子还开发出了适合糖尿病人食用的“低糖麻糖”。
  二、刘美烧鸡
  在阿根廷***网站Newsargenchina上,“韵味杭州”城市形象推广活动登上了一周点击排行首位。
  包括阿根廷商业纪事报、首都日报等5家主流媒体以及TiempoArgentino等多家***网站在内的阿根廷媒体对活动做了大量报道。
  地处不同半球,相距2万公里,阿根廷可能是距离杭州最远的国家之一,但距离拉不开两地相互交流的心。
  清朝光绪年间,在乐亭县马头营镇的李各庄村,有一户刘姓人家世代以煮“卤煮肉”为生,生活虽不富裕,但也衣食无忧。当家人叫刘殿富,膝下一子名唤刘俊。从小耳濡目染,年轻的刘俊跟父辈学会了全套煮制熟食的手艺。刘殿富年迈之时,刘俊继承了这份家业。和父辈不同的是,他已经不满足于乡下小村那勉强糊口的清淡经营,便携妻带子从乡下小村迁往乐亭县城,落脚在城关南大街,撑开铺面,挂上铺幡,起名“刘记烧鸡铺”,专做烧鸡生意,并以此谋生。 刘俊不但头脑灵活,而且敢于创新,在继承父辈煮制熟食配方的同时,潜心琢磨、根据民众喜欢的口味,再结合自己的经验、大胆加入多种提神醒脑、健脾开胃的名贵调料,使烧制出来的烧鸡风味独特,别具一格。
  这次活动也成为“后峰会前亚运”时期,杭州向外走的一次成功尝试。  每当清晨或夜幕降临的时候,刘俊便会背上凉匣,走上街头,沿城里的大街小巷高声叫卖。一声声清脆地叫卖声便回荡在小城的上空。如今年长的乐亭人还能清晰地回忆起刘俊当年那带有特色的叫卖情景:“卤煮鸡哟呵……卖烧鸡仔儿哟!卖飞拉搭卤鸡……喽!”那时候叫飞拉搭鸡,鸡头、翅膀、鸡腚支椤着,既不好看,又不好摆放,买了拿着也不方便。怎样才能使做出的烧鸡既好吃又好看呢?经过反复揣摩、摆弄,刘俊终于想出了一个绝妙的主意:白条鸡下锅前,先用刀背将两只鸡腿敲折,然后将爪子并拢塞入掏空的鸡腹,再将左翅向背部一别,将右翅从鸡脖子上的切口处穿入,从鸡嘴里穿出,然后将鸡头、鸡脖回转过来顺鸡翅的弯曲贴于鸡背的侧面,这样整形后烧鸡紧凑、饱满,看上去真好似一个丰满酣睡的裸鸡在侧卧栖息,既漂亮,又好摆放。 在当时的乐亭古城里,做熟食生意的铺子不下十几家。各家的熟食中当然都少不了烧鸡,而刘俊开的“刘记烧鸡铺”的烧鸡集色、香、味、形于一身,一时间成为人们餐桌上最受青睐的佳肴,街头上人们到处传扬,赞誉说“冀东烧鸡,当属刘美”。头脑灵活的刘俊便借题发挥,索性把自己的名字改为刘美,店铺的铺幡便扯起了“刘美烧鸡”四个大字。
  自此,刘美烧鸡的名字便不胫而走,传遍了京、津、唐、秦及东北各地。刘美老先生于l955年去世。如今,刘美烧鸡作为一种乐亭的特色名食被载入《乐亭县志》。
  刘美烧鸡的第二代传人叫刘金凯。1933年,刘金凯从父亲刘俊手里接过了煮制烧鸡的手艺,开始延续祖辈的家业。然而,在那战乱的年代里,人心恍惚,做生意也是整日提心吊胆,不得安宁。解放后,刘金凯认为这下终于可以放开手脚将祖传的手艺发扬光大,可是没等家业做大,适逢1956年公私合营开始了,刘金凯成了县食品公司的一名职工。但当时县食品公司并不生产烧鸡,再好的手艺也是“英雄无用武之地”了。为了不让祖上的这份手艺失传,刘金凯,悄悄地将祖辈传下来煮制烧鸡的陈年老汤,用两只细口瓦罐装起来,深埋在自家院子的墙角下。为防止腐败,每年夏天他都要偷偷地挖出来煮上两遍。“文革”那几年,批资本主义,他更是提心吊胆,每一次煮着老汤,刘金凯的心里都很压抑,这老汤怕是派不上用场了。刘金凯退休以后,把祖上这份手艺传承给了不满18岁的刘二刚。身为刘美烧鸡的第三代传人,刘二刚深感责任重大,他一门心思扎进了烧鸡业务之中,烧制出来的烧鸡时常供不应求,售货渠道在不断扩大。
  三、赵三烧鸡
  清朝光绪年间,“赵三烧鸡”的创始人赵寿山带着家口,从河北省束鹿县逃荒流落到乐亭县。光绪25年(1901年),开始生产“赵记烧鸡”,一直经营到1931年。第二代人传承人赵恒吉继承父辈手艺,精心制做烧鸡,因恒吉先生行三,时人以赵三称之,其制作之烧鸡因此得名“赵三烧鸡”。 赵恒吉先生在制作过程中在煮鸡老汤中又加了五味中草药,使烧鸡更具特色风味,经营到1948年,将烧鸡制做技艺传给儿子赵品清。赵品清又加入五味中草药,使老汤中含有13味中药成份,烧鸡形成色、香、形、味俱佳,盛誉历久不衰。1956年公私合营,“赵记烧鸡”铺关门歇业,煮鸡老汤装罐埋入地窖。1978年党的十一届三中全会后,实行改革开放政策,1979年,“赵记烧鸡”恢复生产和销售。1980年,60岁的赵品清将烧鸡制做要领传给三儿子赵平恩。经过试验、品尝又陆续加入人参、灵芝、大回、草参等18味中草药,使烧鸡更赋药膳,具有食疗效果。1982年,将具备色、香、形、味、质五项全能的“赵记烧鸡”更名为“赵三烧鸡”。
  乐亭县赵三烧鸡有限公司座落在乐亭县城乐港路28号。固定资产价值1600万元,占地面积6200平方米,建筑面积4700平方米;职工160名,其中管理人员和技术员30名(本科2名,高中以上学历的20名;具有高级职称的5名,中职4名);企业已形成了屠宰、蒸煮、上色、烧制、消毒、质检和真空包装等现代化一条龙流水生产线,年加工能力200万只;公司在以烧鸡为主要产品的基础上,开发出鲜品系列、灌制品系列、真空系列等五大系列40余种产品。
  赵三烧鸡其价值和影响有三:一是煮鸡老汤中加入了31味中草药,使之具有解毒去病、生津开胃、益气补血、强身抗老和预防癌症等功效;二是由于规范了烧鸡的形态,使其成为卧眠状,加之全鸡呈红褐色,油亮闪光,肉质软嫩,醇香不腻,能增进食欲;三是企业不断发展进步,1998年在国家商标局注册,1999年被北京人民大会堂作为《中国世纪梦》首发式指定产品、人民大会堂指定产品,荣获“河北省中小企业技术创新示范企业”、“中国公认名牌产品”和农业部颁发的“全国乡镇企业名牌重点企业”等称号,促进了地方经济的发展。“赵三烧鸡”畅销全县,唐秦地区也是家喻户晓,路人称道,还远销北京、天津和广东、东北等地,曾出口俄罗斯。这样既传播了中华饮食文化,又满足了人们对特色风味食品的需求。赵三烧鸡发轫于清朝光绪年间。其时,河北束鹿(今辛集市)的赵雨之(1870—1942)先生,经过不断摸索、试验并参考河北、河南、山东等地烧鸡的制作方法,总结出了自己独特的加工工艺,享誉冀南,是为赵三烧鸡的开山之祖。
  四、花生酥糖
  花生酥糖是唐山最知名的汉族传统小吃之一,原产地唐山市东南部大史马。同蜂蜜麻糖比起来,花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来形容。生酥糖是根据豆面酥糖沿草而成的、具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。其味香甜、柔润,富有花生米的酥香。色泽金黄、长约10厘米,形似金条。入口香甜酥脆,余香沁人心脾,营养丰富,老少皆喜食用。
  花生和砂糖被能工巧匠混合一体,再经过那么“一扒”,成了细长的糖卷。咬一口,瞬间就碎成千万片。好的花生酥糖是入口即溶的,绝不粘牙。花生酥糖营养美味,可谓“最健康的甜食”。
  花生酥糖丰润制作方法:
  1、制馅:将经过挑选的花生仁倒入锅内用温火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去红皮,簸净,然后粉碎成面酱状(即花生馅),装入容器备用。应注意的是当日生产的花生馅必须当日用完,以防变质,影响酥糖的质量。
  2、化糖:用白色颗粒蔗糖兑中性水,倒入化糖锅内(同时加入一定比例麦芽糖(糖稀)),猛火急烧,熬制稀糖。温度达到155─160℃时,对半分开,一半留在温糖板上留作扒丝用,一半放在操作案板上做包馅用。
  3、扒丝:留在温糖板上的,要趁温度适宜,糖片柔软时,用干净木棒,双手操作,反复抽拉、叠合,直到抽出的糖条富有弹性和拉力,质地细腻,色泽白止。
  4、包馅:在扒丝的同时,将放在操作案板上的糖片反复揉搓,然后摊成饼状,将花生馅倒在

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